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天目里|从农场到餐桌,离天然生活更进一步

2020-12-04

COCO-MAT HOME 2.0 是我们尝试行业联动的新开始。2020 年,在生活方式店的基础上,新增菜食场和餐饮板块,开启我们的 2.0 版本。以此创造一个把人和食物联系起来的空间,传递天然的生活方式,用更好的体验去享受时间。




「从农场到餐桌」

Farm-to-table




“从农场到餐桌”最早指厨师在农场里,用新鲜食材提供餐饮的体验。追求极致、眼光挑剔的米其林大厨嗅到了这点,对食材有着更高的要求的他们:“拒绝转基因蔬果或施打激素的肉类,选用符合时令的有机蔬果和散养家禽作为食材入菜。”(ZAKER.COM)



在提供更好的体验、更新鲜的食材的同时,意味着产地限制和高昂的成本。所以,早期的从农场到餐桌,仅存在米其林餐厅等高端饭店中。而大多数传统餐厅的食物原料,则从其他地区或工业化渠道获取。

但食材经过冷链包装或是长途运输,往往流失了大量的风味和营养。为延长蔬果的新鲜度而提前采摘,也直接导致了这些食物平淡无味和营养不足。随着农场到餐厅概念的流行、人们对食物品质、健康饮食的要求日益增强,越来越多的餐饮店将农场体验带上餐桌,力求为消费者提供最新鲜、最有保障的食材。



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